Ксантановая камедь: полезна или вредна эта пищевая добавка?

Feb 02, 2024

Ксантановая камедь — пищевая добавка, используемая в качестве загустителя или стабилизатора. Хотя он полезен для здоровья, его чрезмерное употребление может вызвать проблемы с пищеварением.

Удивительно, но у обойного клея и заправки для салата есть что-то общее.

Это ксантановая камедь, пищевая добавка, о которой вы, вероятно, никогда не слышали, но, скорее всего, употребляете ее несколько раз в неделю.

Учитывая, что он содержится во многих промышленных продуктах и ​​связан с проблемами дыхания и пищеварения, многие люди обеспокоены его безопасностью.

Но FDA считает ксантановую камедь безопасной для употребления в качестве пищевой добавки (1).

Более того, его популярность в качестве добавки и обычного ингредиента в безглютеновых продуктах растет.

Это может даже принести пользу для здоровья, например, снизить уровень холестерина и сахара в крови.

В этой статье рассматриваются данные о ксантановой камеди, чтобы определить, вредна она или полезна для вашего здоровья.

Ксантановая камедь — популярная пищевая добавка, которую обычно добавляют в пищу в качестве загустителя или стабилизатора.

Он создается в результате ферментации сахара бактериями Xanthomonas Campestris. Когда сахар ферментируется, образуется бульон или липкое вещество, которое затвердевает за счет добавления спирта. Затем его сушат и превращают в порошок.

Когда порошок ксантановой камеди добавляется в жидкость, он быстро диспергируется и создает вязкий и стабильный раствор. Это делает его отличным загустителем, суспендирующим и стабилизирующим агентом для многих продуктов (2).

Он был обнаружен учеными в 1963 году. С тех пор он был тщательно исследован и признан безопасным. Поэтому FDA одобрило его в качестве пищевой добавки и не наложило ограничений на количество ксантановой камеди, которое может содержаться в пище.

Несмотря на то, что оно сделано в лаборатории, это растворимая клетчатка. Растворимая клетчатка — это углеводы, которые организм не может расщепить.

Вместо этого они поглощают воду и превращаются в гелеобразное вещество в пищеварительной системе, что замедляет пищеварение (3).

Таким образом, ваш организм не может переваривать ксантановую камедь и не обеспечивает ее калориями и питательными веществами.

Ксантановая камедь — это пищевая добавка, созданная из сахара, ферментированного бактериями. Это растворимое волокно, которое обычно используется для загущения или стабилизации пищевых продуктов.

Ксантановая камедь содержится в продуктах питания, средствах личной гигиены и промышленных продуктах.

Ксантановая камедь может улучшить текстуру, консистенцию, вкус, срок годности и внешний вид многих продуктов.

Он также стабилизирует продукты, помогая некоторым продуктам выдерживать различные температуры и уровни pH. Кроме того, он предотвращает разделение продуктов и позволяет им плавно вытекать из контейнеров.

Его часто используют в кулинарии без глютена, поскольку он может обеспечить эластичность и пышность, которые глютен придает традиционной выпечке.

Ниже приведены некоторые распространенные продукты, содержащие ксантановую камедь:

Ксантановая камедь также содержится во многих продуктах личной гигиены и косметических продуктах. Это позволяет этим продуктам быть густыми, но при этом легко вытекать из контейнеров. Это также позволяет суспендировать твердые частицы в жидкостях.

Ниже приведены некоторые распространенные продукты, содержащие ксантановую камедь:

Ксантановая камедь используется во многих промышленных продуктах благодаря ее способности выдерживать различные температуры и уровни pH, прилипать к поверхностям и загустевать жидкости, сохраняя при этом хорошую текучесть.

Обычные промышленные продукты, содержащие ксантановую камедь, включают:

Ксантановая камедь включена во многие продукты питания, средства личной гигиены и промышленные товары из-за ее стабилизирующих и загущающих свойств.

Несколько исследований показали, что ксантановая камедь может снизить уровень сахара в крови при употреблении в больших дозах (4, 5, 6).

Считается, что он превращает жидкости в желудке и тонкой кишке в вязкую гелеобразную субстанцию. Это замедляет пищеварение и влияет на скорость поступления сахара в кровь, уменьшая скачки уровня сахара в крови после еды (4).

В одном 12-недельном исследовании девять мужчин с диабетом и четверо без диабета ежедневно съедали булочку. В течение шести недель исследования мужчины ели кексы без ксантановой камеди. Остальные 6 недель они ели кексы, содержащие 12 граммов этого вещества.