Коммерс Инн Шейкер

May 26, 2023

Мы исследуем простые удовольствия The Commerce Inn, идеально оформленной таверны West Village, вдохновленной Шейкером, Риты Соди и Джоди Уильямс.

Получайте наш ежедневный дайджест историй о вдохновении, эскапизме и дизайне со всего мира прямо на свой почтовый ящик.

Благодарим вас за подписку на обои. Вскоре вы получите электронное письмо с подтверждением.

Была проблема. Пожалуйста, обновите страницу и повторите попытку.

Американская кухня может сначала ассоциироваться со снисходительной сердечностью, скажем, сочного гамбургера, намазанного сыром, а затем, возможно, с новомодной изобретательностью, которая присуща растительному, разработанному в лаборатории аналогу этого гамбургера. Но если мы вернемся к истинному происхождению американской еды, то меню The Commerce Inn, ранней американской таверны, расположенной в Вест-Виллидж в Нью-Йорке, скорее всего, будет более подходящим.

Котлеты из копченой трески с соусом тартар и маринованные устрицы Wellfleet с устричными крекерами

Отель The Commerce Inn, открытый в конце 2021 года шеф-поварами Ритой Соди и Джоди Уильямс (включенными в список Wallpaper* USA 300), любимой парой, стоящей за стойкими приверженцами Манхэттена Via Carota и Bar Pisellino, расположен на расстоянии вытянутой руки друг от друга. Угрюмый ресторан с деревянными панелями, вдохновленный семейными рецептами, мастерством и дизайнерским наследием шейкеров, протестантской секты, обосновавшейся в северной части штата Нью-Йорк примерно в 1770-х годах.

Сотрудник с ящиками с раковинами устриц у входа в ресторан, табуретами производства Sawyer Made и традиционными кленовыми перилами.

Расположенный в очаровательном тихом переулке, рядом с историческим театром Черри-Лейн, ресторан неправильной формы представляет собой фантазию эстета с изогнутыми оштукатуренными стенами, богато тонированными столярными изделиями, стульями с веретенообразными спинками и скамейками с запахом и, конечно же, узнаваемыми колышками, которые очерчивают окружность пространства. Бар ресторана представляет собой статное здание, включающее кованую цинковую столешницу, сделанную на заказ мебель с загадочными ящиками, светящуюся латунную фурнитуру, ряды стаканов и заиндевевших пивных кружек, а также странный кусок льда, который бармены откалывают, когда готовят блюда с историческим оттенком. коктейли и фирменные молочные пунши.

«Мы с Ритой интересовались историей шейкеров и собирали старые кулинарные книги и рукописи, поэтому нас очень заинтриговала идея утраченных рецептов», — говорит Уильямс. «Примерно десять лет у нас была идея сделать место, похожее на старую нью-йоркскую таверну, с большим влиянием шейкеров в дизайне и меню, но при этом [также отсылая] к принципу «от фермы к столу» и истории Нью-Йорка. Все это совпало с этим местом. У него была история, были кости, и мы решили создать столовую и меню, которых, по нашему мнению, не хватало. Нам было очень интересно бросить себе вызов и сделать что-то новое».

Столовая с креслами со спинкой, сделанными на заказ компанией Sawyer Made, мастером по производству стульев из Вермонта во втором поколении.

«Когда люди слышат Шейкера, многие не понимают, что это такое. Частично желание погрузиться в эту раннюю американскую традицию заключалось в том, чтобы избавиться от излишеств и освободиться от всех клише – для нас это было так освежающе», – продолжает она. «Мы, повара, рестораторы, дизайнеры, очень заинтересованы в том, чтобы находить старые вещи и снова делать их новыми. Итак, глыбу льда, которую вы собираетесь долбить из-за стойки, и вы собираетесь поднять эту 25-фунтовую глыбу льда старинными щипцами для льда, которые все еще работают, вы не сможете заменить ими».

Глыба льда на чеканной цинковой столешнице откалывается старинными инструментами для создания уникальных коктейлей, таких как сахарный дайкири.

Дуэт, который одинаково активно работает на кухне и за ее пределами, разработал дизайн пространства вместе со своей командой, смоделировав барные стулья «по образцу стула для лифта, который мы немного приподняли», рассказывает Уильямс, и найти председателей из Вермонта во втором поколении, которые сделают скамейки. «Мы хотели не просто сделать что-то красивое, а сделать что-то чистое по своей функции. Две идеи, дизайн и еда, бок о бок, действительно резонируют с нами и отражаются в зеркале. Меньше значит больше – на тарелку можно положить много вещей, но можно и отнять, оставив еще крепче. То же самое и в столовой.